Risotto neri de Pulpo.

Pulpo: cantidad necesaria para decorar.
Aceite de oliva: c/n
Apio: 1 tallo
Arroz Carolina: 2 tazas
Caldo de verdura: c/n
Cebolla: 1 ½
Manteca: c/n
Queso sardo: a gusto
Ralladura de limón: 1 cdta.
Sal y pimienta: a gusto
Sepias: 3 unidades
Tinta de calamar: 4 cdas.
Vino blanco: 1 taza
Ciboulette: a gusto
Perejil picado: a gusto

Limpiar las sepias. Retirar la piel y las aletas. Cortar en tiras. Cortar la cebolla y el apio en brunoise. Agregar la tinta de calamar al caldo de verduras. saltear en aceite de oliva caliente el apio junto con parte de la cebolla, y condimentar con sal. Blanquear las verduras, agregar las sepias, salpimentar. Incorporar la mitad del vino y dejar evaporar. Reservar. Armado: En una sartén con aceite de oliva caliente incorporar el resto de la cebolla, condimentar con sal y agregar el arroz. Cocinar hasta que se note transparente. Verter el resto del vino y dejar evaporar, agregar de a poco el caldo y mezclar. Incorporar la preparación reservada y el caldo a medida que el risotto lo requiera, hasta espesar. Cocinar durante 18 a 20 minutos. Añadir la manteca fría del 10% al 20%, en relación con la cantidad total de la preparación, y mezclar. Agregar queso rallado y retirar del fuego. Decorar con trocitos de pulpo.

Tagliatelli con pulpo al filetto on Pulpo al filetto.

Tagliatelli: 170 g
Pulpo: 150 g
Salsa de tomate: 120 g
Sal, peperoncino: c/n
Perejil, ajo y aceite de oliva: c/n

Saltear el ajo en aceite de oliva hasta dorar, agregar los tomates (sin semillas ni sin piel), cocinar a fuego lento. Cocinar durante 2 a 3 minutos los tagliatelli frescos, en abundante agua con sal (si son secos, según indicación del envase). Colar en una sartén la salsa de tomate, agregar la pasta y el pulpo cortado en rodajas, saltear agregando una pizca de peperoncino. Servir decorando con un ramito de perejil.

Ensalada de Pulpo.

ENSALADA DE PULPO.

Pulpo: 150g
Papines patagónicos: 200 g (en su defecto utilizar papa común)
Aceitunas negras: 25g
Aceite de oliva: c/n Cebolla: media
Ajo, vino blanco y pimentón: c/n

Cocinar los papines, retirar y cortar en daditos pequeños. Cortar en daditos las aceitunas negras y cortar en tiras el pulpo. Mezclar todo y sazonar a gusto. Añadir un toque de aceite de oliva, revolver un poco para impregnar su gusto a los papines y servir con otro chorrito de aceite por encima.

Salsa: Pelar y picar el ajo y la cebolla. Calentar el aceite en una sartén y dorar el ajo, agregar la cebolla y freír hasta que esté transparente. Incorporar el pimentón, dar unas vueltas y regar con ½ taza de vino blanco.

Recetas con Pulpo. Conserva de pulpo.

RECETAS CON PULPO.
Recomendamos realizarlas con la conserva de pulpo que ya viene lista para usar y pueden adquirirla en nuestra Tienda online www.degustosysabores.com.

El Pulpo.

¿ Sabías que?.

Entre los minerales, destaca el aporte de calcio que es el más alto de todos los mariscos. La vitamina más destacable es la A, que favorece la resistencia a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso. Asimismo también aporta una cantidad considerable de vitaminas del grupo B (sobre todo, B3 y menor proporción B1, y B2). También es bueno para una dieta hipocalórica.

RISOTTO CON FUNGHI

RINDE 4 PORCIONES.

Ingredientes:

*cebolla 1
*morrón rojo 1/2
*hongos: gírgolas al natural (lista para consumir en frasco) o secas, en este caso hidratarlas previamente
(este producto está disponible en www.degustosysabores.com).
*manteca fría 60 gramos
*aceite de oliva 2 cucharadas
*arroz arborio o carnaroli 475 gramos
*vino blanco 1 vaso
*caldo de verduras el doble del volumen de arroz (se recomienda tener cerca una cantidad extra)
*queso sardo rallado 60 gramos
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*sal y pimienta negra de molinillo a gusto

Cómo se hace:

Pelar la cebolla y picarla. Cortar el morrón en cubitos. Lavar los hongos y filetearlos.

En una cacerola caliente, con el aceite de oliva y la mitad de la manteca, dorar la cebolla y el morrón picados. Cocinar unos minutos, agregar a la cacerola el arroz y cocinar apenas, hasta que los granos cambien de color. Sumar el vino blanco y cocinar unos minutos más para que se consuma el alcohol.

Incorporar los hongos y agregar el caldo caliente de a cucharones, revolviendo después de cada adición. Cocinar hasta que el arroz esté tierno, unos 18 minutos, y salpimentar.

Retirar el risotto del fuego y agregar la manteca fría restante y el queso parmesano, rectificar la sal y darle un toque de pimienta negra recién molida.

Utilización y presentación de las Gírgolas.

Las gírgolas se preparan y vienen presentadas de diferentes maneras. En nuestra Tienda Online www.degustosysabores.com, las pueden encontrar en forma de pasta o paté, en sabores a la mostaza o provenzal, ideal para untar canapés, tostadas o utilizarlas en rellenos de tartas o para rellenar carnes al horno.

También vienen disecadas, ideales para preparar exquisitas salsas para pastas o carnes.

Y por último en conservas de gírgolas enteras en aceite de oliva, en sus presentaciones al natural, provenzal o al oreganato. Aptas para utilizar en picadas, entradas o en salsas.

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Hongos. Las Gírgolas.

¿ Qué son las gírgolas?.

La gírgola es un hongo de carne consistente y tierna. Su aroma es sutil y su sabor muy delicado.

Es un alimento bajo en calorías, no contiene colesterol y favorece el funcionamiento intestinal.

Son recomendadas para personas con alto colesterol, para hipertensos, deportistas, embarazadas, principalmente por su alto contenido de potasio.

Poseen además una serie de metabolitos que actúan como hipoglucemiantes y antitumorales.

Propiedades Nutritivas de las Gírgolas.

Agua 90%
Proteínas 4.6 grs.
Fibras 1.1 grs.
Calcio 20 mg.
Fósforo 110 mg.
Vitamina A 8 ui.
Colesterol 0
Carbohidratos 4.6 grs.
Grasas 0
Sodio 6 mg.
Hierro 0.6 mg.
Potasio 390 mg.
Vitamina B2 0.11 mg.
Vitamina B1 0.12 mg.

Propiedades comprobadas.

Elevadores del sistema inmunológico, anticancerígenos, y efectivo en tratamientos contra la arteriosclerosis y otras enfermedades derivadas del alto grado de colesterol en la sangre. Su sabor puede variar, desde muy suave hasta bastante fuerte, un poco dulzones, y acaso con un dejo de anís. Siempre consistentes, suaves, delicados, y fibrosos si se desarrollaron en temperaturas bajas. Por algo su historia es reconocida desde hace tiempo. Cuando los faraones del Antiguo Egipto aprendieron a degustar los hongos que recogían en los alrededores del Nilo, decidieron que se trataba de la comida de los dioses. Así lo registraron, al menos, en jeroglíficos de 4600 años de antigüedad, donde también se explica que no podían ser manipulados (y mucho menos consumidos) por el pueblo. También los consumieron otras civilizaciones antiguas, incluyendo Rusia, China, Grecia, México y América latina, donde se practicaban rituales religiosos que incluían hongos.

Feliz 2.008!!!!

¡deGustosySabores.com les desea un Feliz Año!

Hace 6 meses que comenzó este proyecto con mucha ilusión, nacido con la finalidad de satisfacer los paladares y gustos de clientes exigentes con productos artesanales de excelente calidad que combinan sabores y tradiciones argentinas.

Queremos agradecerles la confianza recibida durante este tiempo.

Esperamos en el 2008 seguir siendo merecedores de ella deleitando sus paladares, ofreciendo máxima calidad y servicio.

!Los invitamos a seguir visitándonos en nuestra Tienda Online www.degustosysabores.com!

!!! FELIZ 2008 !!!