jueves, 21 de febrero de 2008

Risotto neri de Pulpo.


Pulpo: cantidad necesaria para decorar.
Aceite de oliva: c/n
Apio: 1 tallo
Arroz Carolina: 2 tazas
Caldo de verdura: c/n
Cebolla: 1 ½
Manteca: c/n
Queso sardo: a gusto
Ralladura de limón: 1 cdta.
Sal y pimienta: a gusto
Sepias: 3 unidades
Tinta de calamar: 4 cdas.
Vino blanco: 1 taza
Ciboulette: a gusto
Perejil picado: a gusto

Limpiar las sepias. Retirar la piel y las aletas. Cortar en tiras. Cortar la cebolla y el apio en brunoise. Agregar la tinta de calamar al caldo de verduras. saltear en aceite de oliva caliente el apio junto con parte de la cebolla, y condimentar con sal. Blanquear las verduras, agregar las sepias, salpimentar. Incorporar la mitad del vino y dejar evaporar. Reservar. Armado: En una sartén con aceite de oliva caliente incorporar el resto de la cebolla, condimentar con sal y agregar el arroz. Cocinar hasta que se note transparente. Verter el resto del vino y dejar evaporar, agregar de a poco el caldo y mezclar. Incorporar la preparación reservada y el caldo a medida que el risotto lo requiera, hasta espesar. Cocinar durante 18 a 20 minutos. Añadir la manteca fría del 10% al 20%, en relación con la cantidad total de la preparación, y mezclar. Agregar queso rallado y retirar del fuego. Decorar con trocitos de pulpo.

Tagliatelli con pulpo al filetto on Pulpo al filetto.


Tagliatelli: 170 g
Pulpo: 150 g
Salsa de tomate: 120 g
Sal, peperoncino: c/n
Perejil, ajo y aceite de oliva: c/n

Saltear el ajo en aceite de oliva hasta dorar, agregar los tomates (sin semillas ni sin piel), cocinar a fuego lento. Cocinar durante 2 a 3 minutos los tagliatelli frescos, en abundante agua con sal (si son secos, según indicación del envase). Colar en una sartén la salsa de tomate, agregar la pasta y el pulpo cortado en rodajas, saltear agregando una pizca de peperoncino. Servir decorando con un ramito de perejil.

Ensalada de Pulpo.


ENSALADA DE PULPO.

Pulpo: 150g
Papines patagónicos: 200 g (en su defecto utilizar papa común)
Aceitunas negras: 25g
Aceite de oliva: c/n Cebolla: media
Ajo, vino blanco y pimentón: c/n

Cocinar los papines, retirar y cortar en daditos pequeños. Cortar en daditos las aceitunas negras y cortar en tiras el pulpo. Mezclar todo y sazonar a gusto. Añadir un toque de aceite de oliva, revolver un poco para impregnar su gusto a los papines y servir con otro chorrito de aceite por encima.

Salsa: Pelar y picar el ajo y la cebolla. Calentar el aceite en una sartén y dorar el ajo, agregar la cebolla y freír hasta que esté transparente. Incorporar el pimentón, dar unas vueltas y regar con ½ taza de vino blanco.

Recetas con Pulpo. Conserva de pulpo.


RECETAS CON PULPO.
Recomendamos realizarlas con la conserva de pulpo que ya viene lista para usar y pueden adquirirla en nuestra Tienda online www.degustosysabores.com.

El Pulpo.

¿ Sabías que?.

Entre los minerales, destaca el aporte de calcio que es el más alto de todos los mariscos. La vitamina más destacable es la A, que favorece la resistencia a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso. Asimismo también aporta una cantidad considerable de vitaminas del grupo B (sobre todo, B3 y menor proporción B1, y B2). También es bueno para una dieta hipocalórica.

jueves, 7 de febrero de 2008

RISOTTO CON FUNGHI

RINDE 4 PORCIONES.

Ingredientes:

*cebolla 1
*morrón rojo 1/2
*hongos: gírgolas al natural (lista para consumir en frasco) o secas, en este caso hidratarlas previamente
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*manteca fría 60 gramos
*aceite de oliva 2 cucharadas
*arroz arborio o carnaroli 475 gramos
*vino blanco 1 vaso
*caldo de verduras el doble del volumen de arroz (se recomienda tener cerca una cantidad extra)
*queso sardo rallado 60 gramos
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*sal y pimienta negra de molinillo a gusto

Cómo se hace:

Pelar la cebolla y picarla. Cortar el morrón en cubitos. Lavar los hongos y filetearlos.

En una cacerola caliente, con el aceite de oliva y la mitad de la manteca, dorar la cebolla y el morrón picados. Cocinar unos minutos, agregar a la cacerola el arroz y cocinar apenas, hasta que los granos cambien de color. Sumar el vino blanco y cocinar unos minutos más para que se consuma el alcohol.

Incorporar los hongos y agregar el caldo caliente de a cucharones, revolviendo después de cada adición. Cocinar hasta que el arroz esté tierno, unos 18 minutos, y salpimentar.

Retirar el risotto del fuego y agregar la manteca fría restante y el queso parmesano, rectificar la sal y darle un toque de pimienta negra recién molida.