jueves, 21 de febrero de 2008
Risotto neri de Pulpo.
Pulpo: cantidad necesaria para decorar.
Aceite de oliva: c/n
Apio: 1 tallo
Arroz Carolina: 2 tazas
Caldo de verdura: c/n
Cebolla: 1 ½
Manteca: c/n
Queso sardo: a gusto
Ralladura de limón: 1 cdta.
Sal y pimienta: a gusto
Sepias: 3 unidades
Tinta de calamar: 4 cdas.
Vino blanco: 1 taza
Ciboulette: a gusto
Perejil picado: a gusto
Limpiar las sepias. Retirar la piel y las aletas. Cortar en tiras. Cortar la cebolla y el apio en brunoise. Agregar la tinta de calamar al caldo de verduras. saltear en aceite de oliva caliente el apio junto con parte de la cebolla, y condimentar con sal. Blanquear las verduras, agregar las sepias, salpimentar. Incorporar la mitad del vino y dejar evaporar. Reservar. Armado: En una sartén con aceite de oliva caliente incorporar el resto de la cebolla, condimentar con sal y agregar el arroz. Cocinar hasta que se note transparente. Verter el resto del vino y dejar evaporar, agregar de a poco el caldo y mezclar. Incorporar la preparación reservada y el caldo a medida que el risotto lo requiera, hasta espesar. Cocinar durante 18 a 20 minutos. Añadir la manteca fría del 10% al 20%, en relación con la cantidad total de la preparación, y mezclar. Agregar queso rallado y retirar del fuego. Decorar con trocitos de pulpo.
Tagliatelli con pulpo al filetto on Pulpo al filetto.
Tagliatelli: 170 g
Pulpo: 150 g
Salsa de tomate: 120 g
Sal, peperoncino: c/n
Perejil, ajo y aceite de oliva: c/n
Saltear el ajo en aceite de oliva hasta dorar, agregar los tomates (sin semillas ni sin piel), cocinar a fuego lento. Cocinar durante 2 a 3 minutos los tagliatelli frescos, en abundante agua con sal (si son secos, según indicación del envase). Colar en una sartén la salsa de tomate, agregar la pasta y el pulpo cortado en rodajas, saltear agregando una pizca de peperoncino. Servir decorando con un ramito de perejil.
Etiquetas:
pulpo,
receta con pulpo.,
recetas con pulpo,
tagliatelli,
tagliatelli con pulpo
Ensalada de Pulpo.
ENSALADA DE PULPO.
Pulpo: 150g
Papines patagónicos: 200 g (en su defecto utilizar papa común)
Aceitunas negras: 25g
Aceite de oliva: c/n Cebolla: media
Ajo, vino blanco y pimentón: c/n
Cocinar los papines, retirar y cortar en daditos pequeños. Cortar en daditos las aceitunas negras y cortar en tiras el pulpo. Mezclar todo y sazonar a gusto. Añadir un toque de aceite de oliva, revolver un poco para impregnar su gusto a los papines y servir con otro chorrito de aceite por encima.
Salsa: Pelar y picar el ajo y la cebolla. Calentar el aceite en una sartén y dorar el ajo, agregar la cebolla y freír hasta que esté transparente. Incorporar el pimentón, dar unas vueltas y regar con ½ taza de vino blanco.
Etiquetas:
ensalada de pulpo,
pulpo,
receta con pulpo.,
recetas con pulpo
Recetas con Pulpo. Conserva de pulpo.
RECETAS CON PULPO.
Recomendamos realizarlas con la conserva de pulpo que ya viene lista para usar y pueden adquirirla en nuestra Tienda online www.degustosysabores.com.
El Pulpo.
¿ Sabías que?.
Entre los minerales, destaca el aporte de calcio que es el más alto de todos los mariscos. La vitamina más destacable es la A, que favorece la resistencia a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso. Asimismo también aporta una cantidad considerable de vitaminas del grupo B (sobre todo, B3 y menor proporción B1, y B2). También es bueno para una dieta hipocalórica.
Entre los minerales, destaca el aporte de calcio que es el más alto de todos los mariscos. La vitamina más destacable es la A, que favorece la resistencia a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso. Asimismo también aporta una cantidad considerable de vitaminas del grupo B (sobre todo, B3 y menor proporción B1, y B2). También es bueno para una dieta hipocalórica.
Etiquetas:
mariscos,
propiedades del pulpo.,
pulpo,
recetas con pulpo
jueves, 7 de febrero de 2008
RISOTTO CON FUNGHI
RINDE 4 PORCIONES.
Ingredientes:
*cebolla 1
*morrón rojo 1/2
*hongos: gírgolas al natural (lista para consumir en frasco) o secas, en este caso hidratarlas previamente
(este producto está disponible en www.degustosysabores.com).
*manteca fría 60 gramos
*aceite de oliva 2 cucharadas
*arroz arborio o carnaroli 475 gramos
*vino blanco 1 vaso
*caldo de verduras el doble del volumen de arroz (se recomienda tener cerca una cantidad extra)
*queso sardo rallado 60 gramos
(este producto está disponible en www.degustosysabores.com).
*sal y pimienta negra de molinillo a gusto
Cómo se hace:
Pelar la cebolla y picarla. Cortar el morrón en cubitos. Lavar los hongos y filetearlos.
En una cacerola caliente, con el aceite de oliva y la mitad de la manteca, dorar la cebolla y el morrón picados. Cocinar unos minutos, agregar a la cacerola el arroz y cocinar apenas, hasta que los granos cambien de color. Sumar el vino blanco y cocinar unos minutos más para que se consuma el alcohol.
Incorporar los hongos y agregar el caldo caliente de a cucharones, revolviendo después de cada adición. Cocinar hasta que el arroz esté tierno, unos 18 minutos, y salpimentar.
Retirar el risotto del fuego y agregar la manteca fría restante y el queso parmesano, rectificar la sal y darle un toque de pimienta negra recién molida.
Ingredientes:
*cebolla 1
*morrón rojo 1/2
*hongos: gírgolas al natural (lista para consumir en frasco) o secas, en este caso hidratarlas previamente
(este producto está disponible en www.degustosysabores.com).
*manteca fría 60 gramos
*aceite de oliva 2 cucharadas
*arroz arborio o carnaroli 475 gramos
*vino blanco 1 vaso
*caldo de verduras el doble del volumen de arroz (se recomienda tener cerca una cantidad extra)
*queso sardo rallado 60 gramos
(este producto está disponible en www.degustosysabores.com).
*sal y pimienta negra de molinillo a gusto
Cómo se hace:
Pelar la cebolla y picarla. Cortar el morrón en cubitos. Lavar los hongos y filetearlos.
En una cacerola caliente, con el aceite de oliva y la mitad de la manteca, dorar la cebolla y el morrón picados. Cocinar unos minutos, agregar a la cacerola el arroz y cocinar apenas, hasta que los granos cambien de color. Sumar el vino blanco y cocinar unos minutos más para que se consuma el alcohol.
Incorporar los hongos y agregar el caldo caliente de a cucharones, revolviendo después de cada adición. Cocinar hasta que el arroz esté tierno, unos 18 minutos, y salpimentar.
Retirar el risotto del fuego y agregar la manteca fría restante y el queso parmesano, rectificar la sal y darle un toque de pimienta negra recién molida.
Etiquetas:
risotto,
risotto con funghi,
risotto con girgolas,
risotto con hongos.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)